Lăstarii sunt organe tinere, provenite din muguri vegetativi în cursul perioadei de vegetaţie. în lungul lăstarului, la nivelul nodurilor se formează frunze şi muguri.
Procesul de formare a lăstarilor are loc an de an.
Se impune menţiunea că lăstarii se formează şi din muguri micşti.
Din mugurul mixt se formează atât lăstar cât şi floare (gutui) sau inflorescenţă (măr, păr).
În anumite situaţii lăstari se pot forma din muguri dorminzi sau adventivi.
